Grégoire est diplômé d’un master en économie de la santé et de la protection sociale obtenu à l’université Paris 10.

Il construit son parcours professionnel pendant près de dix ans dans le conseil, où il est intervenu sur des problématiques stratégique et opérationnelles liées à l’assurance santé, à la protection sociale et à la transformation des organisations.

En 2024, il rejoint la Mutualité Française, au sein de la Direction Stratégie Numérique et Data, dont il prend la direction au 1er janvier 2026.