Pol-Henri Minvielle est diplômé de l’Ecole Centrale Paris et membre certifié de l’Institut des Actuaires.

Il démarre sa carrière dans le conseil, chez PriceWaterhouseCoopers Consulting de 2001 à 2004, puis chez Roland Berger de 2004 à 2007 où il devient senior consultant. Il intègre alors le groupe Generali, en tant que chargé de mission puis responsable du pilotage du Group Strategic Plan. En 2012, il rejoint CCMO Mutuelle en tant que directeur délégué, avant d’en devenir directeur général en 2018. À ce poste, il conduit un plan stratégique permettant le retour à une croissance rentable de la mutuelle.

En mars 2025, il est nommé directeur général d’Unéo, qui réalise un chiffre d’affaires de 680 millions d’euros et couvre plus d’un million de personnes protégées en santé et en prévoyance. Unéo est notamment en charge d’un des plus gros contrats collectifs en France, la PSC santé des militaires.